"ХОЛОДНОЕ СЕМЕЧКО" ИНКОВ

Автор: Александра Бутова

Экзотические фрукты семейства Анноновых

См. также статьи об аннонах: 1 и 2.

Как мы уже рассказывали читателю, семейство Annonaceae насчитывает более 130 родов и около 2300 видов растений, широко распространенных в субтропических и тропических регионах. О некоторых, наиболее известных ароматных анноновых, было рассказано в отдельной статье. Однако, из всего многообразия представителей этого семейства, только три рода дают съедобные плоды. Это Annona, Rollinia и Asimina. Наиболее распространенной из них является Annona, она насчитывает около 120 видов и множество гибридных сортов. Спелые плоды анноны, имеющие исключительно нежную, душистую и вкусную мякоть, по консистенции напоминают заварной крем. Из-за этого фрукты анноны получили общее название "Кремовое яблоко" или "Сахарное яблоко", однако, на эти названия "откликаются" многие другие фрукты, из-за чего иногда возникает путаница. Самыми известными из съедобных аннон являются Annona cherimola, Annona muricata, Annona squamosa, Annona reticulata, a также гибрид Atemoya (A. cherimola x A. squamosa). Annona cherimola, ведущая свое происхождение из Эквадора, пожалуй, наиболее популярная из всех. Она была известна и использовалась в пищу древними инками еще с незапамятных времен, ее изображения были обнаружены на керамических вазах при проведении раскопок в Андах. Это растение играло важную роль в жизни этой древней цивилизации.

Название cherimola образовалось от двух слогов языка индейцев кечуа (Quechua), слог "chiri" означает "холодное", а "moya" - "семечко", однако, в более поздней, уже испанской транскрипции, название этого фрукта прозвучало как "seno frio de mujer" - "холодная грудь женщины". Очевидно, испанских колонизаторов вдохновила форма плодов анноны, действительно напоминающая женскую грудь.

Annona cherimola широко распространена практически по всей Южной и Центральной Америке, с древнейших времен она растет вокруг индейских поселений от Мексики до Чили. Чилийцы считают ее своим национальным фруктом и в настоящее время выращивают ее на коммерческой основе. Annona cherimola не любит прибрежную влажность и жару, предпочитая для себя более сухую гористую местность, она прекрасно себя чувствует в предгорьях Боливии, Бразилии, а также стран центрально-американского перешейка - Сальвадора, Гондураса, Гватемалы и Коста Рики. Именно из-за этой особенности - склонности к более сухому, но нежаркому воздуху, выращивание черимойи во влажном муссонном климате затруднено.

В конце XVIII века черимойю завезли сначала на Ямайку и Гаити, а затем, с помощью моряков и путешественников, она добралась и до Гавайских островов, где прекрасно прижилась на вулканических, покрытых лесами, возвышенностях. Из-за своей чувствительности к малейшему понижению температуры воздуха, выращивание ее в Соединенных Штатах особого растространения не получило, здесь она хорошо растет только на некоторых, весьма небольших, участках на юге Калифорнии и в Центральной Флориде.

Еще во времена великой конкисты испанцы завезли черимойю на средиземноморское побережье Европы, где пытались разводить ее на приусадебных участках в качестве плодового дерева, однако особым успехом эти усилия не увенчались. И только примерно в середине XX века, когда в провинции Гранада - одном из самых знойных и засушливых районов Испании - были вырублены рощи старых апельсиновых деревьев, освободившиеся площади Сьерра Невады были засажены этой представительницей анноновых. С этого времени она приобрела для Испании особое значение, страна стала крупнейшим в мире производителем этих плодов.

В настоящее время небольшие плантации черимойи имеются на юге Италии, в Порутгалии, на Мадейре, Канарских островах, в Египте, Израиле, Алжире, Ливии и Сомали. В Таиланде, Индонезии, Яве и на Филиппинах черимойя компактно произрастает и на сравнительно малых высотах, адаптировавшись к более влажному климату Юго-Восточной Азии.

Annona cherimola представляет собой дерево с низкорастущими ветвями и сероватыми пушистыми молодыми побегами, иногда принимающими форму широкого развесистого куста. Листья у анноны простые, плоские, овально-ланцевидной формы, располагающиеся попарно по обе стороны длинного, покрытого волосками черешка. Поверхность листьев также имеет слабо выраженный волосяной покров, а нижняя их часть - бархатистая.

Цветы, как и всех анноновых, душистые, они неприхотливы и могут образовываться как на годовалых ветках, так и на совсем юных побегах первого года жизни, а также и на старых ветвях. Количество цветков может быть различно, из одного бутона может развиться от одного до трех цветков, собранных в кисти, свисающие на коротком черешке вдоль листа. Одиночные цветы напоминают елочные украшения, висящие на еловой лапе. Цветы довольно длинные и узкие, желтоватые или коричневые, с внешней стороны слегка опушенные. Внешние лепестки цветка состоят из трех частей, они узкие и более длинные, около 2.5 см, а внутренние лепестки совсем маленькие и напоминают чешуйки.

Цветы черимойи - двуполые; первыми распускаются женские цветки, которые в течение 36 часов ожидают своей "ночи любви" - раскрытия мужских цветков, которые открывают свои чашечки позднее. Самоопыление этого растения не происходит, поэтому, при отсуствии естественных опылителей - цветочных жуков Nitidulis, черимойю приходится опылять вручную. Для этого пыльцу с самых крупных мужских цветков собирают в небольшие мешочки и сохраняют для искусственного опыления. Однако, пыльцу нельзя хранить дольше, чем несколько часов, так как она теряет свою способность к оплодотворению.

Цветет черимойя с поздней зимы до начала лета, с момента начала цветения до появления на плодах характерного сегментного рисунка проходит не менее 100 дней, а полное созревание плодов занимает почти девять месяцев. Плоды черимойи крупные, 10-20 см длиной и около 10 см шириной, тяжелые - весят более 600 граммов, а отдельные экземпляры могут достигать почти двухкилограммового веса. Плоды анноны состоят как бы из слившихся, соединенных между собой "долек", они имеют коническую или сердцевидную форму или же, по меткому наблюдению испанцев, форму женской груди. По мере созревания плодов усиливается их приятный аромат, который вырабатывается в процессе метаболизма лейцина.

Снимать плоды лучше всего немного раньше полного созревания, в период, когда они уже приобретают светло-зеленый или желтоватый цвет, но еще остаются немного твердыми. Если снять плоды еще раньше, они постепенно дозреют, но потеряют свои вкусовые качества. Однако, из-за того, что полностью вызревшие плоды имеют очень тонкую и нежную кожицу, их сбор и хранение представляют определенные трудности. Черимойю необходимо употребить в пищу как можно быстрее, максимальный срок хранения - не более восьми дней, после чего плоды приходят в полную непригодность для еды. Спелые плоды легко разламываются и разрезаются. Внутренность плода наполнена кремово-белой сочной мякотью, имеющей очень приятный запах и вкус. В мякоти содержатся большое количество твердых темно-коричневых или черных блестящих семян, похожих на маленькие фасолинки. Семена эти несъедобны и даже ядовиты, в растолченном виде их можно использовать в качестве инсектицида.

Черимойю используют в качестве пищевого продукта без термической обработки. Обычно ее разрезают ножом на две половинки и едят вкусную ароматную мякоть прямо ложкой. Ее добавляют в фруктовые салаты, десерты. Мякоть черимойи, смешанная с молоком, водой и небольшим количеством сахара, идет на приготовление мультивитаминных соков, мороженого, различных тропических коктейлей. Ее используют как начинку для экзотического пирога и особого тропического рецепта популярного коктейля дайкири. Экстракт мякоти имеет самый широкий спектр применения - от специфических добавок в конфеты и шоколад до использования в косметической промышленности.

Плоды черимойи содержат множество полезных веществ: кальций, фосфор, углеводы, тиамин, рибофлавин, глюкозу, фруктозу, сахарозу, целлюлозу, лингнин и пепсины, а также органические кислоты - лимонную и янтарную. Благодаря идеальному сочетанию кислот и сахаров черимойя является легкоусвояемым, питательным и очень вкусным продуктом.

Черимойя имеет применение и в качестве лекарственного растения. В последние годы в растении были обнаружены вещества, имеющие высокую антибактериальную активность. Его стебли и листья богаты специфическими алкалоидами - лириоденином, аннонином, михелалбином и ретикулином. В листьях и семенах черимойи содержится много эфирных масел, являющихся прекрасными инсектецидами. Спиртовой раствор сока, полученного из них, убивает вшей и других паразитов. В тропиках экстракт из семян, стеблей и листьев используется в качестве прекрасного натурального репеллента.

Из коры и листьев в Южной Америке делают успокаивающий и расслабляющий чай, улучшающий пищеварение и имеющий, к тому же, легкое слабительное действие. Индейцы считают, что листья черимойи препятствует развитию опухолей. Две ложки растолченых сухих плодов являются отличным противоядием при пищевых отравлениях.

...И ДРУГИЕ АННОНЫ!

Annona squamosa или аннона чешуйчатая - вечнозеленый куст или небольшое дерево, известное под общим названием "Сахарное или Кремовое яблоко", примечательно своими сочными плодами, наполненными беловатой мякостью, имеющий вкус крема, пахнущего корицей и мятой одновременно. Сахарное яблоко, весьма популярное в странах с тропическим климатом, отличается тем, что прекрасно растет там, где черимойя не выживает - в приморских зонах и на влажных тропических низменностях.

Annona squamosa Var. Thai-Lessard

Внешне растение похоже на свою ближайшую родственницу, Annona cherimola, у нее такие же листья, а цветы, собранные в кисти по 3-4 штуки, имеют по шесть желто-зеленых лепестков, украшенных у основания сиреневатыми пятнышками. Плоды размером 6-10 см могут быть круглыми или шишковидными, с чешуйчатой или бугорчатой поверхностью, покрытой зеленой, а иногда пурпурно-коричневатой кожицей, под которой скрывается белая мякоть, по вкусу и виду напоминающая крем. В мякоти содержится много небольших черных несъедобных семян. Плоды Annona squamosa имеют большую пищевую ценность, в них много кальция, фосфора, железа и витамина С. Нашла себя эта представительница анноновых и в народной медицине. Отвар коры и листьев, содержащие алкалоид аннонин, применяют при поносе, а вытяжка из корней помогают даже при дизентерии. Отвар из листьев применяют в качестве жаропонижающего средства. Последние медицинские исследования показали, что Annona squamosa действительно оказывает различные лечебные воздействия на организм человека, в том числе имеет антиовуляторное действие. Плоды растения способствуют повышению гемоглобина в крови, имеют седативный, отхаркивающий эффект, тонизируют. Их употребление полезно при анемии и изжоге.

Annona squamosa Var. Kampong Mauve

Annona squamosa

Annona squamosa, ведущая свой род из Южной Америки, еще пару столетий назад, была завезена в Юго-Восточную Азию и на Филиппины, где прекрасно прижилась. Широкое распространение в этом регионе растение получило еще и благодаря тому, что там ее с удовольствием поедают летучие мыши и летучие собаки, которые не только способствуют более интенсивному опылению растения, но разносят его семена, перелетая с острова на остров. На Тайване плодам Annona squamosa дали интересное название - сакья (Sakya или sek-khia), по мнению местных жителей, одна из распространенных в этой местности разновидностей имеет сходство с верхней частью головы Сакьямуни (Будды).

Основными странами, успешно выращивающими Annona squamosa, являются Перу, Пуэрто Рико, Куба и почти все острова Карибского бассейна, однако сфера потребления этих плодов не очень велика, так как торговая ниша плотно занята такими представителями анноновых, как черимойя и гуанабана. Annona muricata или гуанабана - самая крупная из съедобных аннон, она широко распространена по всей Южной и Центральной Америке, включая бассейн Амазонки, а также в Юго-Восточной Азии и Австралии. Свое название "гуанабана" растение получило от названия острова, расположенного в Антильском архипелаге Пятьсот лет назад, когда остров был открыт Христофором Колумбом, он назывался на языке местного племени индейцев-араваков "Гуанабани". Остров уже давно носит название Сан-Сальвадор и только в названии огромного душистого вкусного плода сохранилась память о доколумбовских, доевропейских временах независимости местного населения. Гуанабана считается роскошным деликатесом, причем, растет она в местах, где Annona cherimola расти не может - в низменных тропических экосистемах. В отличие от других анноновых, этот вид растения цветет и плодоносит, практически, круглый год. Ее мякоть и сок используются в пищу, а другие части растения применяются в медицине.

Annona muricata - тропическое полулистопадное дерево, растущее в высоту до 15 метров, все части которого, при разрушении весьма неприятно пахнут. Молодые веточки округлые, на концах сморщенные, шершавые, неопушенные, красновато-коричневого цвета. Листья темнозеленые, блестящие, верхняя поверхность их глянцево-кожистая. Цветы - яркие представители каулифлорного цветения, то-есть, один или два цветка распускаются на коротких черешках прямо на стволе дерева, так же, как, например, у какао (Theobroma сасао). Они сильно и приятно пахнут. Три темнозеленых, треугольно-сердцевидных чашелистника плотно покрыты коротким пушком. Шесть лепестков расположены в два ряда: три внешних лепестка более крупные, плотные, сердцевидные, слегка опушенные, сначала они имеют зеленоватый цвет, а затем становятся светло-желтыми. Из размер 3-5 см в длину и 2-4 в ширину. Три внутренние лепестка расположены противоположно внешним, они гораздо меньше, тоньше и смыкаются своими когтевидными кончиками. Множественные тычинки красивым хороводом окружают завязь, которая в начале своего развития состоит из множества, плотно прижавшихся друг к другу, отдельных ягодок, которые, по мере созревания, сливаются в единый разросшийся большой пупырчатый плод, покрытый мягкими колючками.

Как и черимойя, гуанабана растение двуполое, причем размер и вес ее плодов напрямую зависит от количества оплодотворенных цветков. Самоопыление гуанабаны составляет менее 2%, естественное опыление насекомыми носит случайный характер, поэтому, как и у черимойи, основной проблемой для возможности культивирования является опыление. Плоды гуанабаны самые крупные из всех аннон, вес каждого может достигать семи килограммов, а размер - до 35 см в длину и 15 см в ширину. Кожица у недозрелого плода темно-зеленая, по мере созревания она становится желтоватой, покрытой толстыми колючками. Мякоть кремово-белая, плотная, по виду напоминающая вату, она кисловатая, очень сочная, хотя и немного пощипывает язык; в ней содержится до 100 штук темно-коричневых гладких овальных семян.

Мякоть можно есть прямо ложкой в сыром виде, ее добавляют в салаты, молочные и сливочные десерты, мороженое. Недозрелые плоды можно даже варить или жарить. В отличие от других анноновых, гуанабана более широко используется в кулинарии и промышленном производстве соков и нектаров, так как она не окисляется и, даже после заморозки, сохраняет свой вкус и аромат. Благодаря своим великолепным качествам, гуанабана пользуется у покупателей большой любовью. Древесина Annona muricata очень легкая, мягкая, ароматная, светло-желтого цвета. Местное население делает из нее ярма для волов и быков, так как, изделия из этой нежной мягкой древесины не натирают шеи тягловых животных. В Колумбии из древесины гуанабаны делают курительные трубки и бочарную дощечку, считается, что она является потенциальным сырьем для производства бумаги, так как, содержание целлюлозы в ней достигает 75%.

Как и другие виды аннон, гуанабана издавна используется индейцами в качестве медицинского препарата. Применяется все: корни, листья, кора, плоды и семена. В народной медицине препарат, приготовленный из сушеных корней и листьев, используют для контроля за сахарным диабетом, как седативное и противосудорожное средство. Всех сфер медицинского применения этого растения в латиноамериканским регионе и на островах Карибского бассейна и не перечислить, но, вот что действительно интересно: последние исследования, сделанные учеными, показали высокую активность вытяжки, сделанной из листьев, семян и стеблей Annona muricata, направленную против раковых клеток, особенно против клеток аденокарциномы. Ее эффект оказался почти в десять тысяч раз выше, чем от используемого в настоящее время препарата адриамицина (доксорубицина) - ( Adriamycin (Doxorubicin)).

Annona cherimola x Annona squamosa - Atemoya представляет собой гибрид между Annona cherimola и Annona squamosa, который получил свое название Atemoya от слов "Ate" - старинного мексиканского названия Annona squamosa и "Мoya" от Annona cherimola. Впервые гибрид был выведен в 1908 году американским ботаником П.Дж.Вестером (P.J. Wester), в Майами. Как и виды, от которых она произошла, атемойя имеет те же проблемы с опылением, которое, практически, приходится производить вручную. Плоды иногда получаются несколько деформированными, как бы, недоразвитыми с одной стороны, это происходит, когда опыление производится недостаточно аккуратно. Один из "родителей" атемойи - черимойя по праву считается одним из лучших плодов в мире, однако, ареал ее обитания ограничен, так как, она произрастает только на определенной высоте, не ниже 1000 метров над уровнем моря. Полученный же гибрид прекрасно чувствует себя на морском побережье, дает великолепные плоды. Однако, следует учитывать, что, несмотря на ее устойчивость к солончаковым почвам, воздействие сильных соленых океанских ветров оказывают иногда на листья дерева губительное воздействие.

Мякоть атемойи белая, но она не такая мягкая и кремообразная, как у ее "родителей". Эти качества делают плоды атемойи вполне транспортабельными, что позволяет культивировать ее на промышленной основе, практически, в любой точке тропиков. Размер плодов атемойи бывет различен и составляет от 8 до 18 см, чаще всего, плоды овальные, хотя иногда встречаются и округлые экземпляры. Плоды покрыты светло-зеленой кожицей, которая, поспевая, не изменяет своего цвета, а просто становится более мягкой. Атемойя, пожалуй, единственная из съедобных анноновых, которая, при достаточной заботе и создании благоприятных условий, может расти дома, в большом контейнере и даже приносить там плоды. Это делает растение еще более привлекательным для людей, не имеющих большого сада, но желающим иметь у себя это прекрасное плодовое дерево.

Annona cherimola x Annona squamosa

Annona reticulata

Annona reticulata более известная под английским названием "Бычье сердце", предпочитает низменности и теплый влажный климат. Это дерево, достигающее десятиметровой высоты, оно частично сбрасывает свою листву. Листья у него такие же, как и у всех аннон, продолговатые, кожистые; цветы, собранные в грозди по 2-3 цветка, тоже зелено-желтые, с шестью лепестками. Плоды бывают самой разнообразной формы: встречаются и правильно-округлые, сердцевидные, вытянутые, а бывают и вовсе неправильной формы. Спелые плоды коричневого или желтоватого цвета с красными отметинами и характерным сегментным узором, имеющим различную степень рельефности. У них приятный, сладкий вкус, однако не столь великолепный как у Annona cherimola или Annona squamosa.

Annona reticulata

Annona reticulata

Annona diversifolia - очень редкая аннона. У нее большие, более 15 см плоды, по виду очень напоминающие черимойю, однако, у Annona diversifolia они бывают не только зеленого, но и пурпурного цвета. Мякоть тоже может быть или белой - у плодов с зеленой кожицей, или темно-розовой - у пурпурных плодов, некоторые сорта имеют даже насыщенно-красную мякоть. Вкус их настолько хорош, что делают Annona diversifolia достойной конкуренткой своим более распространенным родственницам. Период созревания у этих плодов - с июля по декабрь. Дерево предпочитает климат с ярко выраженными для тропических зон засушливыми сезонами, сменяющимися сезонами муссонных дождей. К сожалению, как и у Annona cherimola, плоды этого растения очень нежны и недолговечны, они, практически, не переносят транспортировку, поэтому этот вид анноны мало известен за пределами мест ее естественного обитания.

Annona diversifolia

КАК ИХ ВЫРАСТИТЬ?

Все анноны, о которых рассказано выше, можно вырастить, примерно, одинаковыми способами. Их несколько. Во-первых, это проращивание семян, которое для всех представителей этого семейства, предпочтительнее. Ростки появляются через 3-6 недель после посева и могут быть пересажены после того, как достигнут высоты 10 см. Кроме того, можно использовать отводки и привику. Одна из новых технологий называется "зеленая прививка". Она представляет собой прививку зеленых побегов сортовых аннон с незатвердевшей верхушкой на проросшие из семян всходы того же вида анноны. Такая методика значительно уменьшает время взросления растения. Прививка может быть сделана и обычным способом, подвоем в таком случае, чаще всего, является аннона голая (Annona glabra). Однако, при таком методе размножения, у будущего дерева может проявиться некоторый "карликовый" эффект корней, а иногда и всего растения.С успехом применяется окулировка, глазок берется от взрослого растения такого же вида. Воздушные отводки не пользуются большой популярностью, несмотря на то, что молодые растения, полученные таким способом, более выносливы и раньше начинают плодоносить, они более других саженцев подходят для приусадебных участков и стоят дешевле. Однако, у черенков не развивается основной стержневой корень, из-за чего растение, не имея достаточной опоры в почве, может упасть под воздействием сильных ветров.

Анноны - истинные тропиканцы. Для нормальной жизнедеятельности им нужно жаркое южное солнце, световой день не менее 12-14 часов и полное отсутствие заморозков. При температуре +12С анноны начинают сбрасывать листья, цветение и опыление становятся невозможными. Не желательны также сильные ветры, особенно, суховеи. Они "пускают по ветру" пыльцу, а ведь, опыление и так является слабым местом этих прекрасных деревьев. Кроме того, нежная кожица, покрывающая спелые плоды, может повреждаться под воздействием безжалостных знойных ветров.

В естественных условиях анноны не очень прихотливы к почве, на которой растут, однако не любят каменистых, сильно обизвествленных почв. Наиболее благоприятна для их роста не слишком щелочная рыхлая супесчаная почва или хорошо структурированный жирный суглинок. От состава почвы зависит качество урожая. В любом случае, почва должна быть очень рыхлой и иметь хороший дренаж. Съедобные анноны довольно легко выдерживают нерегулярный полив, однако чувствительны к недостатку кальция. Большое значение для хорошего развития корней имеет температура почвы, в которой растут деревья. Температура почвы в корневой зоне со значениями 17-22С обеспечивает хорошее развитие стержневого корня и образование мощной корневой системы.

A ВОТ И ЕШЕ РОДСТВЕННИКИ...

Rollinia deliciosa, Rollinia mucosa - большое широкое дерево из семейства анноновых, которое разрастается в ширину до восьми метров, свое происхождение ведет с берегов полноводной Амазонки. Роллиния ценится за свои большие бугорчатые плоды, покрытые мягкими колючками. Их сочная мякоть на вкус напоминает лимонный щербет или лимонные меренги (французские пирожные).

Роллиния прекрасно размножается семенами, быстро растет и на третий-четвертый год начинает плодоность. У взрослых деревьев образовывается много завязей, однако, примерно 10% из них опадает, не успевая созреть. Дереву нужна суглинистая, хорошо дренированная почва, в противном случае, корневая система может загнить. Необходимо обрезать отмершие ветви, однако, не стоит производить сильную обрезку роллинии, так как это приводит к уменьшению количества цветов.

Плоды снимают, когда они становятся желтыми. Спелые пдоды роллинии весят до двух килограммов. Срок хранения снятых плодов очень короток: через несколько часов начинают чернеть колючки, а через пару дней весь плод становится черным, однако, еще какое-то время мякоть остается съедобной и даже вкусной. Спелая мякоть роллинии - белая, желеистая, а семена в ней располагаются, примерно, как у арбуза. Роллинии - нежные фрукты, иногда они повреждаются под тяжестью собственного веса, поэтому срок хранения их минимален. К концу пятого-шестого дня почерневший плод еще уже изрядно теряет свои вкусовые качества, а еще чуть позже плод приобретает горечь и становится несъедобным. Роллинию лучше всего есть в свежем виде или смешивать ее с мороженым.

Роллиния - дерево тропическое, она очень чувствительна к понижению температуры, +3С является для дерева экстремальной. Для успешного опыления растению необходима высокая влажность. Увеличение полива ускоряет созревание плодов, поэтому, при искусственном разведении роллинии, в периоды цветения, образования плодов и на ранней стадии их созревания желательно увеличить полив.

Еще одна роллиния - Rollinia emarginata. В природе встречается в Парагвае и Бразилии, плоды ее не особо крупные, не больше яблока, но тоже наполненные вкусной и сочной пульпой, по виду и вкусу напоминающей сливочное мороженое. В основном, выращивается из семян, хорошо скрещивается с черимойей.

А вот это уже совсем не аннона, хотя и принадлежит к этому же же семейству. Это - Asimina triloba, "банан бедняка", она же "банан прерий" или Paw-Paw. Этот род анноновых включает в себя девять видов небольших крупнолистных плодовых деверьев, растущих в Северной Америке. Этот род, имеет, пожалуй, самые большие съедобные плоды, родиной которых является не Южная, а Северная Америка. Считается, что название Paw-Paw может быть искажением испанского слова папайя - по ассоциации внешнего вида плодов асимины с этими фруктами.

Asimina triloba типичное дерево подлеска, растущее на хорошо удобренной пойменной почве. Она часто образует заросли. Это единственное растение семейства анноновых, которое живет не в тропических зонах, причем, деревья, растущие на севере имеют опадающую листву, а у растущих в более южных широтах, она вечнозеленая. Высота асимины колеблется от двух до двенадцати метров. Ветки асимины красно-коричневого цвета, довольно крепкие, кора коричневая, в молодом возрасте гладкая, по мере роста покрывается неглубокими трещинками и пятнистым серым узором. Листья попарные, простые, овальные, длиной до 35 см и шириной 15 см, зеленого цвета, сверху более светлые, чем снизу. При разминании листья асимины издают довольной резкий запах, напоминающий запах зеленого стручкового перца (Capsicum mexicanum var. grossum).

Цветы асимины неприятно пахнут - вот, уж, как говорится, в семье не без урода! Они собраны в грозди по 6-8 цветков, однако, встречаются и одиночные цветки. Цветы асимины довольно крупные - до 6 см в диаметре с шестью чашелистниками и с шестью лепестками. Устройство цветка не отличается от прочих анноновых: три более крупных лепестка с внешней стороны и три маленьких - внутренние. Цветы сначала имеют белый цвет, но, по мере взросления, их расцветка плавно меняется, становясь постепенно красно-коричневой; набрав полный цвет, цветы опадают. С опылением у асимины дело обстоит немного лучше, чем у тропических аннон, его производят мясные мухи и жуки-падальщики, которых привлекает гадкий запах. В период цветения на крупных плантациях асимины для привлечения наибольшего количества насекомых специально раскладывают тухлое мясо.

Плоды асимины очень похожи на небольшие толстенькие бананчики, которые, как и цветы, меняют свой цвет по мере созревания, становясь из зеленых, сначала желтоватыми, а потом коричневыми. Плоды полностью вызревают к осени, они очень сочные и по вкусу напоминают, в зависимости от местности, где росло дерево, бананы или манго. В плодах асимины содержится очень много протеина, это нежный и питательный фрукт, который не получил вполне заслуженной славы и широкого распространения из-за свой плохой пригодности к транспортировке. Размножение асимины обычно происходит при помощи окулировки или обычной прививки.

В посление годы интерес к асимине увеличивается, ведь, это дерево устойчиво к болезням, для его выращивания не требуется применение пестицидов. А проблемы с доставкой современные технологии решают посредством переработки плодов в пульпу с ее последующей заморозкой. Растет ее популярность и среди садоводов-любителей, которые с удовольствием выращивают ее на своих приусадебных участках, ведь дерево, практически, не требует ухода, а вкусные плоды доставляют удовольствие, употребляемые в свежем виде.

Самое раннее упоминание об Asimina triloba встречается в отчетах об экспедиции де Сото (de Soto), которая занималась поисками сельскохозяйственной деятельности, которую вели коренные народы Северной Америки, живущие к востоку от Миссисипи. Сохранились также исторические документы, в которых упоминается, что плоды асимины были любимым десертом Джорджа Вашингтона, эти деревья росли и в саду у Томаса Джефферсона, в Монтичелло. А еще Pawpaws иногда называют опоссумовым боярышником из-за того, что он является любимым лакомством опоссумов, енотов, лис и мышей. Ну, и человека, разумеется, что мы глупее, чем опоссумы?

ДЕСЕРТ ЗАКАЗЫВАЛИ?

Кстати, о человеке. Ну, грешные мы, любим вкусненькое, даже, когда заведомо знаем, что это неполезно. А вот употребление всякой вкуснотищи, приготовленной из анноновых совершенно не вредит здоровью! Ее можно есть всем, даже тем, кому по медицинским показаниям, не рекомендуется сладкое. Этот прекрасный дар природы полезен всем. Единственный его недостаток заключается в том, что не всем и не всегда доступны плоды съедобных аннон - ведь, как мы уже знаем, они очень плохо переносят транспортировку. Но все-таки, если для вас окажется доступны эти фрукты, то можно, конечно, просто взять ложку и полакомиться, а можно и приготовить несложные и вкусные блюда. Итак, десерт!

Annona montana

Для начала сделаем популярный коктейль, добавив к нему тропический акцент:

Дайкири с черимойей

- мякоть черимойи - 3/4 стакана
- ром светлый - 100 мл
- ликер Кюрасао- 25 мл
- сахар - 2 чайные ложки
- сок лайма - 25 мл
- мороженое - 450 г

Все ингредиенты охладить, поместить в блендер и смешать до однородного состояния. Разлить по бокалам и подавать охлажденным.

Из анноны можно сделать уникальный соус, который подается, как к сладким блюдам, так и к тушеной птице, особенно интересно с таким соусом получается утка:

Соус тропический с черимоей

- черимойя (без семян) - 500 г
- бананы "беби" - 250 г
- раздавленные кусочки ананаса - 1200 г
- корица - 1 чайная ложка
- свежемолотый мускатный орех - 1 чайная ложка

Смешать в блендере все ингредиенты до однородного состояния, положив в него потом небольшие кусочки фруктов. Прогреть, почти доведя до кипения, а потом подавать или теплым, если соус подается к второму блюду, либо охладить, тогда он будет приятным дополнением к десерту.

Классический щербет не нуждается в комментариях:

Шербет из черимойи с йогуртом

- черимойя - 750 г
- йогурт -250 мл
- лимонный сок - 1 столовая ложка
- мед - 1 столовая ложка.

Черимойю очистить, удалить семена, нарезать на кусочки и взбить в блендере до однородной массы. Добавить в блендер остальные компоненты и смешать еще раз. Получившуюся массу выложить в контейнер для заморозки и убрать в морозильник. Как только шербет замерзнет, порезать его на кусочки и переложить в блендер-измельчитель. Измельчить в крошку, после чего, разложить шербет по порциям и заморозить еще раз.

И, наконец, венец экзотического десерта -

Пирог с черемойей

- мякоть черимойи - 500 г
- яйца - 3 шт.
- молоко - 1 стакан
- сахар - 1/2 стакана
- ванильный сахар - 1/2 чайной ложки
- соль - 1/8 чайной ложки
- взбитые сливки с сахаром - по вкусу.

Из песочного теста приготовить основу для пирога (с бортиками) Выпекать основу в предварительно нагретой до 230C духовке около 5 минут. Для начинки черимойю очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на кусочки и сделать из нее пюре в блендере. В глубокой миске взбить яичные желтки, молоко, сахар, ванильный сахар и соль до образования однородной массы. Отдельно взбить белки в устойчивую пену и постепенно соединить с черимойей и молочно-желтковой смесью, продолжать смешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
Начинку выложить в форму и выпекать около 45 минут при температуре 190C. Испеченный пирог остудить, не вынимая из формы, после чего поставить его в прохладное место. Готовый пирог украсить взбитыми сливками.

И затем, с чувством своей сопричастности к жизни под тропическим солнцем, побалуйте себя и своих близких. И задумайтесь на минутку о том, насколько прекрасна и разнообразна окружающая нас природа, как много дарит она нам, требуя взамен только немного любви и заботы.